Beschrijving
Peru – Puente Solaya
Smaakomschrijving
Peru Puente Solaya heeft in de geur walnoot en sinaasappelzest, met een lichte bloemigheid en een kruidige rand. In het kopje komt chocolade naar voren, samen met tonkaboon en een boterige, volle zoetheid.
De cup is eerder sappig dan fris. Er zit fruit in, maar het blijft rond en gaat op in de zoetheid. Licht gebrand, maar niet mild: de body is vol en de smaak blijft lang hangen. Als filterkoffie is de cup gebalanceerd en rond.
Als espresso komen de zoetheid, fruitigheid en de chocolade sterker naar voren, maar een gelijkmatige doorloop vraagt wat afstemming van maalgraad en dosering. Daarom staat espresso niet als eerste zetadvies op het label.
Specificaties
- Land: Peru
- Departement: Cajamarca
- Provincie: Cutervo
- District: Callayuc
- Producenten: 17
- Variëteiten: Caturra, Pache
- Hoogte: 1800 tot 2000 meter boven zeeniveau
- Oogstperiode: juni tot september
- Oogstjaar: 2025
- Verwerking: washed, fermentatie van 48 uur of langer
- Drogen: 15 dagen in de zon
- Leverancier: Cultivar Coffees B.V.
Callayuc, provincie Cutervo
Het noorden van Peru heeft dankzij het Andesgebergte en de nabijheid van de evenaar een warm klimaat, vruchtbare grond en dichte begroeiing. Binnen dat gebied valt de regio Cajamarca op door de variatie in landschap, van Andes-ecosystemen tot hooggelegen bossen.
De provincie Cutervo staat bekend om haar nevelwouden, hoogveengebieden en droge bossen, beschermd binnen Nationaal Park Cutervo. Dat park beslaat ruim 82.000 hectare en voorziet meer dan 90.000 inwoners van zeven stroomgebieden van voedsel en water. Water is er de belangrijkste hulpbron, en daardoor kan een groot deel van de bevolking koffie telen. Daarnaast zijn suikerriet, rijst, fruitbomen en veeteelt gangbaar in het gebied.
Koffieteelt is in Callayuc pas recent op gang gekomen, vooral rond de bewoonde kernen.
Hoe Cultivar deze boeren vond
De samenwerking begon min of meer bij toeval. Cultivar proefde in 2020 de koffie van één producente uit het gebied, Azucena, en was onder de indruk. Dreyde en Lisanne van het Cultivar-team stapten op de motor en reden tweeënhalf uur naar Callayuc, onderweg navragend of iemand wist waar zij woonde. Ze vonden haar, en haar koffie bleek opnieuw uitstekend.
Terug in het koffiepakhuis van Cultivar in Jaén vertelden ze het verhaal aan collega Goti, die reageerde dat haar man uit de buurgemeenschap kwam. Hij ging mee terug en stelde het team voor aan zijn familie en buren. Dat leverde meteen vertrouwen op. Binnen enkele weken kwamen er veel zakken binnen, waaruit de hoogst scorende partijen voor dit microlot zijn geselecteerd.
De naam verwijst naar de omgeving. Puente betekent brug in het Spaans, en Solaya is de heuvel die de twee gemeenschappen van elkaar scheidt. Die heuvel staat daarmee voor de verbinding tussen twee dorpen met veel koffiepotentie en gastvrije mensen. Meer over het werk van Cultivar in Peru lees je op cultivar.pe.
