Beschrijving
Peru – Cleber Córdoba & Vecinos
Smaakomschrijving:
Deze gewassen koffie ontleent zijn diepe smaak aan een fermentatie van 48 uur, met tonen die doen denken aan Peruaanse cacao, fruitig en levendig, gecombineerd met rijpe steenvruchten zoals kers en pruim en een zachte karamelafdronk. Ideaal voor filter en cafetière.
Specificaties:
- Land: Peru
- Regio: Cajamarca
- Provincie: Jaén
- District: Huabal
- Variëteiten: Yellow Caturra, Red Caturra en Bourbon
- Hoogte: 1.800 – 1.950 meter boven zeeniveau
- Hoofd-oogstperiode: half juni – half oktober
- Verwerking: handmatige selectie, 48 uur fermentatie in een zuurstofvrije omgeving, vervolgens gewassen met schoon water
- Drogen: 15 tot 20 dagen op bedden
Het verhaal van Cleber Córdoba
Cleber Córdoba is een jonge koffieboer uit de beroemde regio Huabal in Cajamarca, Peru. Hij groeide op in een familie van koffietelers en leerde het vak van zijn vader. Die werkte vooral volgens de meer klassieke koffietradities, waarbij het resterende laagje vruchtvlees (mucilage) zo snel mogelijk verwijderd werd door de koffiebessen grondig te wassen.
Cleber koos bewust een andere weg. Hij verdiepte zich in moderne methodes van fermentatie en verwerking en ontdekte dat gecontroleerde fermentatie juist kan zorgen voor complexere smaken en hogere kwaliteit. Tegenwoordig is hij gepassioneerd bezig met specialty coffee op het hoogste niveau. Zijn doel: koffies produceren die internationaal hoge scores behalen – wat hem tegelijk een eerlijk en beter inkomen oplevert.
Naast de variëteiten Caturra en Bourbon die in dit lot zitten, experimenteert Cleber ook met bijzondere soorten zoals Geisha en Obata, naast traditionele variëteiten als Typica. Dit maakt zijn boerderij tot een broedplaats voor innovatie en diversiteit.
Samen met zijn vader runt hij de finca. Wanneer extra handen nodig zijn, springen de buren bij. Zijn vrouw ondersteunt het gezin door voor de dieren op het erf te zorgen – kippen, koeien en cavia’s – terwijl ze samen hun twee kinderen opvoeden.
Nieuwe generatie boeren in Cajamarca
Cleber Córdoba staat symbool voor een nieuwe generatie koffietelers in Cajamarca: ambitieus, nieuwsgierig en vernieuwend. Zijn experimenten met fermentatie en zijn streven naar topkwaliteit laten zien dat de toekomst van specialty coffee uit Peru veelbelovend is.
Wij werken samen met Cultivar Coffee om de koffies van Cleber en zijn buren rechtstreeks beschikbaar te maken. Met iedere oogst laat hij zien dat zijn aanpak vruchten afwerpt: levendige koffies, rijk aan karakter, en een weerspiegeling van de passie van een boer die zich continu ontwikkelt.
