Beschrijving
Guatemala Gesha – Finca Palestina, Acatenango
Smaakomschrijving:
Deze Gesha-koffie is zacht en fruitig. Het aroma is floraal (lavendel) met tonen van zoete citrus, zoals geconfijte sinaasappelschil. In de smaak komt een heldere, sappige fruitigheid naar voren die doet denken aan granaatappel. Ook zijn er subtiele chocoladetonen aanwezig. Het mondgevoel is romig en zacht. De afdronk is lang en clean, met een zoete hint van karamel-fudge.
Door het fruitige en delicate karakter is deze koffie licht gebrand en bij uitstek geschikt voor filterbereidingen.
Specificaties:
- Plantage: Finca Palestina
- Land: Guatemala
- Regio: Acatenango
- Provincie: Chimaltenango
- Dorp: Aldea El Socorro
- Variëteiten: Gesha
- Hoogte: 1.540 meter boven zeeniveau
- Formaat: 45 hectare + 21 hectare natuurgebied
Verwerking van de koffie
Gesha groeit op 2 verschillende plekken op Finca Palestina. Een groeit op een schaduwrijke plek met veel roze Cederbomen de andere lokatie krijgt tussen 10:00u en 15:oou zon en staat onder Grevilea en Chalumbomen. Oogst vindt plaats laat in het seizoen rond januari, wanneer de bessen zo rond 23 tot 25 brix (suikergehalte). De koffieplanten die het meest in schaduw groeien worden uiteindelijk het meest uitgesproken in complexiteit en smaak. Joel kiest voor een natural proces, daarmee komt de smaak het beste tot zijn recht zegt hij. Ze plukken de hele rijpe bessen, deze krijgt een aantal stadia van fermentatie door het vruchtvlees in de bes – alvorens deze 30 dagen drogen op bedden. De tijd tussen plukken totdat dit proces klaar is komt neer op zo’n 40 dagen. Gedurende die tijd krijgen de bessen een gecontroleerde hoeveelheid zon en wind, hierbij wordt erg gelet op de weersomstandigheden. Overdag is het vrij heet en s’ avonds kan het aardig fris zijn tussen de bergen, dit levert het delicate profiel op wat deze koffie zo uniek maakt.
Het verhaal van Finca Palestina
Finca Palestina is van de familie Perez, bestaande uit Joel en zijn vrouw Karla. Caleb hun zoon denkt het in de toekomst van zijn vader over te nemen. De boerderij is al sinds 1958 in het bezit van de familie en Joel heeft het werk van zijn vader overgenomen in 2012 toen de bladroest in Guatemala ervoor zorgde dat de oogst nog maar 5% van de oorspronkelijke opbrengst was. Joel die inmiddels ervaring had opgedaan met Effective Micro Organisms voor zijn eigen veeteelt bedrijf in Peten, zette ook EM in voor het verbeteren van de bodem – dit zorgde voor een extreem gezonde voedingsbodem voor Finca Palestina.
Wat Finca Palestina zo bijzonder maakt is de ligging naast 2 vulkanen, La Horqueta (zoals ze gezamenlijk genoemd worden). Vulkaan Acatenango slaapt, maar vulkaan Fuego is vrijwel continu actief, wat spectaculaire beelden oplevert vanaf de Finca. De grond is hierdoor ontzettend vruchtbaar en wordt continu aangevuld met allerlei mineralen. Er ligt met regelmaat een dunne laag as van Fuego op de koffiebladeren.
De plukkers zijn voor een groot deel al generaties betrokken bij de Finca, sinds een aantal jaren bestaat een groot deel van de werkers uit Viudas Blancas*.
*Een Viuda Blanca is een vrouw wiens man naar de VS is vertrokken (vaak zonder papieren, zonder vaste datum van terugkomst, soms zonder contact) en niet meer bereikbaar is. Deze vrouwen bevinden zich in een economisch en sociaal isolement.
Basis voor goede koffie is een gezonde bodem
Het streven om de bodem zo gezond mogelijk te maken zorgt er voor dat Joel zoveel mogelijk in harmonie met de natuur samenwerkt. Zijn methode is een mix van permacultuur, agroforrestry en regeneratieve landbouw. Joel is opgeleid als mechanicus en benaderd zo ook de uitdagingen die zich voordoen op de Finca. Bijvoorbeeld: De toplaag van de Finca is het meest voedingsrijke deel, maar tijdens het regenseizoen spoelt altijd wel iets van deze rijke grond naar beneden. Joel brengt deze grond weer terug naar het centrale punt op zijn plantage en mengt dit met compost met EM en gebruikt dit voor zijn pootgoed voor nieuwe koffieplanten.
Dat de bodem gezond is kun je oa zien aan een dikke humuslaag en de hoeveelheid goede schimmels in de bodem. Op verschillende plekken op de Finca werden afgelopen zomer nieuwe planten gepoot op plekken waar eerder nog oudere stonden. De terrassen worden dan netjes gemaakt en met het scheppen op de steile hellingen zag je overal een laag van soms wel 20 centimeter gezonde witte schimmels. Deze laag brengt de voedingstoffen naar de juiste plek en houdt ontzettend veel water vast.
Samenwerking met de natuur
Finca Palestina is een groene oase in het hoogland, met een grote diversiteit aan planten en dieren. Naast de koffieboerderij beheert Joel ook 21 hectare aan beschermde natuur die verweven is met de Finca. Volgens een recent rapport leven hier 11 unieke amfibieën en er groeit een soort eik die nergens anders op de wereld voorkomt.
